Enologo

La mia storia comincia da lontano, in Val d’Illasi, più di quarant’anni fa: lì ci sono i terreni di famiglia, dove fin da piccolo lavoro a fianco dei miei genitori.
La passione per la terra, con il passare del tempo, mette radici sempre più profonde, spingendomi a intraprendere studi in Agraria che completano un sapere cominciato proprio nei campi, a contatto con il terreno e il territorio.
A 20 anni incontro l’uomo che cambierà la mia vita, Giuseppe Quintarelli, mio futuro suocero, con il quale lavorerò a lungo nell’omonima azienda.
Sono anni intensi e laboriosi in cui affino i ferri del mestiere confrontandomi con i grandi classici del territorio: Amarone, Valpolicella e Valpolicella Ripasso.
La mia formazione e la mia identità diventano sempre più nette e sviluppo una visione personale del mestiere dell’enologo, che nella mia concezione si avvicina a quello di un alchimista alla continua ricerca della pietra filosofale che trasformi il piombo in oro.
Ed è proprio questa tensione verso un’incessante ricerca che mi porta in seguito a far nascere e crescere con successo una decina di aziende nella zona.

Nel 1999 sento di avere acquisito ormai abbastanza esperienza nel panorama viticolo-enologico: dal recupero di un’antica cava d’arenaria nasce Zýmē, a San Pietro in Cariano, nel cuore della Valpolicella classica.
L’azienda si sviluppa gradualmente, in parallelo con l’evoluzione del mio modo di concepire la realtà vinicola. Medito profondamente su quali siano i valori fondamentali su cui si debba fondare oggi il mestiere di vignaiolo ed enologo: cultura, ricerca e trasparenza. Cultura è per me etica culturale, consapevolezza di fare parte di un territorio ricco di storia e tradizioni che vanno conservate e valorizzate.
Il mantenimento di vecchie pratiche viticole ed enologiche e il recupero di antichi vitigni autoctoni sono azioni concrete nel rispetto delle proprie origini territoriali.
Ricerca è il tentativo di arrivare alla semplicità più schietta togliendo tutto ciò che è superfluo: dopo anni passati a raffinare il vino io oggi lavoro per esaltarne gli elementi di base, la purezza e il carattere primitivo. Amo rischiare e sperimentare, con questo spirito rivoluzionario sono nati alcuni dei vini che più caratterizzano la storia dell’azienda. Leggibilità è ciò che io chiedo al vino, che in ogni sorso sia racchiusa una storia in osmosi tra la mia identità e la terra che amo, difendo, curo e rinnovo.